আনারস ও দুধ একসাথে খাওয়া উচিৎ কিনা?

আনারস ও দুধ একসাথে খাওয়া যাবে না এটি একটি পৌরাণিক কাহিনীঃ

কিভাবে এই পৌরাণিক কাহিনীর উদ্ভব হয়েছিল তার কোন প্রকৃত ব্যাখ্যা পাওয়া যায় নি, তবে কিছু বিরল ঘটনা রয়েছে যেখানে একই সময়ে আনারস এবং দুধ খাওয়ার পরে মানুষ মারা গিয়েছে। ২০০৮ সালে এমন একটি ঘটনা ঘটেছিল যেখানে ঢাকার কামরাঙ্গীরচরে এক বিয়ের অনুষ্ঠানে এক লোক আনারস ও দুধ একসঙ্গে খেয়ে মারা যান।খবরে এ ব্যাপারে আরও বলা হয়েছে, তিনি সে সময় মদ্যপ ছিলেন অর্থাৎ মদপান করে মাতাল অবস্থায় ছিলেন সুতরাং এমন কিছু ঘটনার পরিপ্রেক্ষিতে মানুষ আনারস ও দুধের একসাথে খাওয়াকে নিষিদ্ধ হিসাবে বিশ্বাস করতে শুরু করতে করে। আজকাল গবেষকরা এটিকে ভুল প্রমাণ করেছেন কিন্তু তা সত্ত্বেও এখনও অনেকের মাঝে এরকম দ্বন্দ্ব রয়েছে। আনারস এবং দুধ একসাথে খাওয়া অনেকের মধ্যে নিষিদ্ধ হিসাবে বিবেচিত হয়। এই খাদ্য সংমিশ্রণে এখনও মানুষের মধ্যে ভীতি রয়েছে।

প্রমাণঃ

বঙ্গবন্ধু শেখ মুজিব মেডিকেল বিশ্ববিদ্যালয়ের মেডিসিন বিভাগের অধ্যাপক ড. এবিএম আবদুল্লাহ বলেন, “কেউ যদি আনারস ও দুধ একসঙ্গে খায় তাহলে বিষক্রিয়ায় মানুষ মারা যাবে-এই ধারণাটি ভুল”।

ফার্মাকোলজিস্ট ডাঃ মাহবুবুর রহমান 40টি ইঁদুরের উপর একটি পরীক্ষা করেছিলেন। ইঁদুরগুলোকে চারটি দলে ভাগ করা হয়েছিল। দলগুলোর মধ্যে দুটি দলকে আনারস এবং পাস্তুরিত গরুর দুধের মিশ্রণ খাওয়ানো হয়েছিল। একটি মিশ্রণে অন্যটির চেয়ে দ্বিগুণ আনারস ছিল। আরেকটি দলকে সাধারণ বিষ কার্বন টেট্রাক্লোরাইড দেওয়া হয়েছিল এবং শেষ দলটিকে কিছুই দেওয়া হয়নি। সমস্ত ইঁদুরকে তিন দিন ধরে পর্যবেক্ষণ করা হয়েছিল এবং তারপরে তাদের পেট, লিভার, হার্ট এবং কিডনি পরীক্ষা করে দেখা হয়েছিল যে সেখানে কোনো বিষাক্ততার প্রমাণ রয়েছে কিনা। পর্যবেক্ষণ থেকে জানা যায় যে তারা আনারস-দুধের মিশ্রণ দেওয়া গ্রুপগুলিতে কোনো লক্ষণ বা উপসর্গ বা কোনো জৈব রাসায়নিক বা রোগগত পরিবর্তন কিংবা কোনো বিষাক্ততা খুঁজে পাননি।

আনারস ও দুধ একসাথে খেলে আসলে কী হয়ঃ

আনারস একটি অম্লীয় এবং টক জাতীয় ফল আর অপরদিকে দুধ হলো ক্ষারীয়। অর্থাৎ আনারস এবং দুধের pH একে অপরের বিপরীত। এছাড়াও, আমাদের পাকস্থলী হজম করার জন্য সামান্য অম্লীয় পরিবেশ তৈরি করে। সুতরাং, আনারস এবং দুধ একই সাথে খাওয়া হলে এটি পেটে ভারসাম্যহীন পরিবেশ তৈরি করে যার ফলে সম্ভবত পেট খারাপ হতে পারে। কমলা এবং দুধ বা লেবু এবং দুধের ক্ষেত্রেও একই ঘটনা ঘটতে পারে।

আনারস ও দুধ একে অপরের সাথে বিক্রিয়া করে এবং দই এর মত তৈরি করে । এই দই প্রোটিন এবং চর্বি গ্লবিউল দ্বারা গঠিত। প্রোটিয়েজ এনজাইম দ্বারা প্রোটিন হজম হয়। এই এনজাইমটি প্রোটিনকে ভেঙ্গে অ্যামিনো অ্যাসিড তৈরী করে। এবং চর্বি গ্লবিউলগুলি গলব্লাডারে হজম হয়। তার মানে আমাদের শরীর এই খাবারের সংমিশ্রণটি বেশ ভালোভাবে হজম করতে পারে। অন্যান্য খাবার আছে যেমন দই, কাস্টার্ড, ডেজার্ট, আনারস স্মুদি, আনারস মিল্কশেক ইত্যাদি। এই খাবারগুলিতে আনারস এবং দুধের একই মিশ্রণ থাকে তবে এগুলো কোন ক্ষতি করে না। আসল ব্যাপার হল এই খাবারগুলিতে আনারস এবং দুধের সঠিক মিশ্রণ রয়েছে। আমরা যদি এলোমেলোভাবে এক গ্লাস দুধ পান করি এবং তারপর আনারস খাই তবে সম্ভবত এটি সঠিকভাবে মিশ্রিত হতে পারে না এবং সমস্যা তৈরি করতে পারে। কারণ আমরা সাধারণ মানুষ এসব খাবার মেশানোর সঠিক নিয়ম জানি না।

আবার যাদের আনারসে অ্যালার্জি আছে, এই খাবারের মিশ্রণ তাদের মধ্যে লুজ মোশন, বদহজম এবং অ্যাসিডিটির মতো সমস্যা তৈরি করতে পারে। কিছু মানুষের দুধেও অ্যালার্জি থাকে। সুতরাং, যাদের গ্যাস্ট্রিক সমস্যা বা আনারসে অ্যালার্জি আছে তাদের এই খাবারের সংমিশ্রণটি গ্রহণ করা মোটেও উচিত নয়। যদি এই খাবারগুলি সঠিক অনুপাতেও মেশানো থাকে, তবুও এটি তাদের ক্ষতি করবে। ডাঃ এবিএম আব্দুল্লাহ সতর্ক করে বলেন, “আনারস ও দুধ খাওয়ার মাঝে বিরতি দিয়ে খাওয়া ভালো। এগুলো ২-৩ ঘণ্টার ব্যবধানে খাওয়া যায়”। অর্থাৎ একসাথে না খেয়ে খানিকটা সময় বিরতি দিয়ে আনারস এবং দুধ খাওয়া যেতে পারে।

সুতরাং, উপসংহারে, গবেষকরা প্রমাণ করেছেন যে আনারস এবং দুধ একসাথে খাওয়া বিষাক্ত নয় এবং বিষক্রিয়ায় মৃত্যুর ঝুঁকিও নেই। কিন্তু যাদের আনারসে অ্যালার্জি আছে বা গ্যাস্ট্রিকের সমস্যা আছে তাদের এ ব্যাপারে সচেতন থাকা উচিত।

Similar contents:

1.সেক্স হরমোন কী? সেক্স হরমোন তৈরী এবং রেগুলেশন

2.ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতা কী এবং এর প্রতিরোধ

3.ইথিলিন গ্লাইকল বিষাক্ততা। A true story